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... 想吃蘿蔔糕不用買,配方比例告訴你,軟糯鮮香,不粘口,比買的香! 廣州人喜歡喝早茶,一盅兩件,一壺熱茶,一份報紙,三兩知己就可以在茶樓坐半天。老爸老媽退休後就有每天去茶樓喝早茶的習慣。但年後由於疫情的原因,一直都沒有外出,更不說到茶樓喝茶了。昨天電話中和老爸聊天,聊著聊著他說很懷念茶樓里的精美點心。糯米雞,馬蹄糕,蘿蔔糕,腸粉等等。到最後,甚至說明天就去喝早茶。說實話,我是不想他們現階段去喝茶的。畢竟現在疫情才剛有所好轉,廣州又正是返工潮,人流還是蠻密集的。反正現在我在家時間還是蠻充裕的,乾脆我自己做些點心,糕點送過去給他們嘗嘗,解解饞吧。 隨後幾天我會和大家逐一分享我這幾天做過的點心。今天肉肉廚和大家分享的是廣東傳統點心-蘿蔔糕。在廣州逢年過節都會做蘿蔔糕,取其「好彩頭」的含義(蘿蔔有成菜頭)。平常日子無論在大茶樓或在街邊早餐店都能見到它的身影。 ... 蘿蔔糕做法不是太難,但製作過程比較繁瑣。期間還需要一些小技巧,不然你做出來的蘿蔔糕不是口感太硬就是太軟了,很難吃。那在家如何做出軟糯鮮香,不粘口的蘿蔔糕呢?這次我會把配方比例和製作過程中需要的小竅門告訴大家。大家看完這篇文章,一定會有所收穫。學會了,以後想吃蘿蔔糕就不用出去買啦~並且自己做的會更香更好吃哦。 【香煎蘿蔔糕】 食材:白蘿蔔1根(700克左右),臘肉1根,臘腸2根(3肥7瘦),蝦米,干香菇,粘米粉300克、玉米澱粉40克,清水400克,胡椒粉少許,花生油適量。 ... 1、處理食材:一半白蘿蔔去皮切絲、另一半白蘿蔔切粗條(是為了增加口感)、臘腸切丁、臘肉切丁、蝦米提前浸泡軟,切碎、香菇冷水泡軟(約1小時),切丁備用。 ... 2、蘿蔔絲開水焯燙,然後撈出瀝乾水備用。 ... 3、蘿蔔條焯水後撈出瀝乾水備用。(蘿蔔條焯水時間稍長,直至煮軟為止) ... 4、熱鍋起油鍋,調至中小火,分別放入臘腸丁、臘肉丁炒香、再放入香菇、蝦米一起炒出香味。然後關火,放入焯水後的蘿蔔絲和蘿蔔條,少許胡椒粉翻拌均勻。涼凍備用。 ... 5、調米糊:大碗中加入300克粘米粉、40克玉米澱粉、400克清水混合攪拌均勻至無顆粒(一邊倒水,一邊攪拌)。把炒後涼凍後的食材倒入大碗中一同攪拌均勻。準備蒸盤,蒸盤底先均勻抹上一層花生油(容易脫模),倒入調好的蘿蔔米糊鋪平,最後抖動一下。 ... 6、鍋中燒水,水開後,放入蒸盤,調至中小火蒸70分鐘。蒸好取出冷卻後切片即可開吃。 ... 蒸好取出冷卻後切片即可開吃,我個人更喜歡切片後煎一下再吃,這樣更香更脆。 ... 小提示: 1、蘿蔔焯水是為了去除蘿蔔異味,也可以不焯水,直接和臘腸一起炒,這兩種方法均可。 2、粘米粉的牌子不同需要的水量也不同,所以大家可以根據濃稠度增減粉或者水。 3、如果想縮短蒸的時間,可用大一點的盤或者盒,鋪薄一點就會縮短時間。 4、蘿蔔切成兩種形狀是為了增強口感,蘿蔔條的口感會更好。 喜歡肉肉廚文章的親們請幫忙點讚,收藏,評論,分享一下哦!肉肉廚每天會和大家分享一道家常菜和各種獨家秘制配方。大家有什麼菜想學的可以留言。如果您有自己獨特的見解,也歡迎在文章底部留言,肉肉廚會和大家共同探討,一起努力進步,謝謝大家觀看!
內容簡介
無論你現在幾歲,百歲人生都會找上你,逃不走,避不掉,然而,活到百歲真的是種孤苦嗎?錯,長壽和你想的不一樣!放眼台灣百歲臉譜,有的愛喝可樂、半夜起來偷吃泡麵、菸酒不忌、焢肉是最愛,下午點心來一顆檳榔加含糖飲料,這樣吃也能活百歲?這和想像中的長壽秘訣差很大。
是的,打破心目中長壽長者端坐高堂的刻板印象吧!他們如你我,是一個個有棱有角、個性鮮活的人。這些早在百年前誕生的資深地球公民,從清末活到民國,其中不乏「阿宅」:蝸居坐擁書海、愛看正妹品評身材、連打十小時電腦遊戲為了「動動腦」,這不就是你我身邊的宅男嗎?
還有愈活愈嗆辣的辣妹,天天打扮愛花衣裳,開心就唱歌跳舞、不爽就動口又動手,沒什麼叫「為老不尊」。失智嬤還不忘從小替長輩點菸勸酒的家學淵源,逼著本報攝影記者抽菸。被問到「吃什麼?」竟冷回:「吃飯啊,不然要吃X嗎!」一句話嚇死人,你以為這股辣勁是青春期叛逆少女獨有的嗎?
長壽,和我們想得不一樣。最不一樣的地方,在於我們以為長壽是複製且單一的生活模式,殊不知長壽除了先天基因勝利組外,長壽者多半活得極為自我、獨立,甚至堅持原則。貫徹的方法透過勞動、手做,飲食混搭或隨性自在的過活。他們活出生命的獨特性,成為健康長壽者,這也是本書解密的長壽新觀點。
一齊顛覆老人就是體力不好、耐力不好、忘東忘西、不肯學習、難溝通的刻板印象,這些毛病可能你我都有,長者身上卻未必找得到。最新平均餘命數字顯示,半數男性能活過八十歲、女性能活過八十五歲。
當長壽已是必然,如何活得健康自在?活出自己的第二人生?這項人生功課不能等。從長者的故事開始,勾勒專屬自己的安老學!
Chapter1後青春的安老學
知名的日本動畫導演宮崎駿作品「崖上的波妞」,刻畫一個托老所與托兒所相鄰的電影場景,孩子在老人身邊鑽來鑽去,老人們則被活踫亂跳的孩子包圍,感受到活潑的生命力,有孩子的笑鬧聲相伴,托老所的老人家也生氣盎然…。
這不但是日本高齡社會規畫的現在進行式,也可能是台灣進入超高齡社會的未來圖像。當好萊塢電影「高年級實習生」開始突破銀幕上老人的刻板印象,強調銀髮價值;當日劇男女主角從青春小鮮肉,翻轉到皺紋比笑紋多、內心戲優於視覺系的高齡主角,平均餘命延長讓媒體形塑的長者形象跟著改變,從內到外,從日常生活到身心需求,未來長者已然不同以往。
這是一個和過往「老年」截然不同的新世代,比起傳統「老大人」,百歲新世代可能活得愈來愈老,但也活得愈有自我風格;希望老後有錢有閒有臉書有LINE,重視生活品質,喜歡獨立自主。因此,借鏡日本高齡化產業的轉變,或可提供我們對未來百歲新世代不一樣的規畫和想像。
流通教父徐重仁分享日本個案,從老人救國團、居家巡醫服務,知名餐廳做銀髮餐,甚至連遺物都有專人到府整理。縱軸食衣住行,橫幅從「BeforeCare」(事前照護)到「AfterCare」(事後照護)的生命歷程,一一梳理。如此展開我們的人生拼圖,後青春的安老學,邀請大家一同體驗未來的安老趨勢,後青春安老學分現在開始搶先修!
Chapter2人瑞教我們的事
台灣第一份人瑞大搜查,這群不老翁、不老婆,顛覆我們的想像:
1.誰說女性比男性長壽?男性只要活過兩個神祕關卡,就有極高機會成為人瑞。
2.長壽基因是真的!父母及兄弟姊妹多長壽,間接證明長壽基因確實存在。
3.老了沒人照顧?什麼是候鳥型獨居?人瑞親身證明獨居也能過得很好。
4.當人瑞有什麼不好?七成人瑞滿意自己的生活,過得閒適自在。
5.老了就得跑醫院?高達九成人瑞幾乎不看病,也有六成自評健康良好。
6.人瑞吃得真盡興!人瑞會碰菸酒檳榔嗎?也和你我一樣愛吃泡麵喝飲料?
7.老男人,沒路用?有宅宅族、老文青、國寶職人,還有風流紳士愛把妹!
Chapter3廿種安老生活提案&專家的不老翁宣言
郭爺爺跑過一百八十場馬拉松,他要跑到不能動;全台唯一一對人瑞夫妻,牽手快一世紀,最浪漫的約會就是宅在家裡相依偎;台東部落孫奶奶,最喜歡邊喝小米酒邊跳舞,精采的廿種人瑞安老提案,顛覆你的想像。
Chapter4後青春的安老夢
以前,我們常看到長者帶著金孫在麥當勞消磨時光;現在,場景轉移到星巴克,老人獨自坐在窗邊,邊滑平板電腦、智慧型手機,伴著即時通訊的叮咚聲邊啜飲咖啡。長者群像因世代轉移而轉變,我們可以預見,在不久的將來,星巴克不只客人是長者,很可能連店員都是展開第二人生的退休族。
平均餘命的延長、大眾媒體型塑的長者形象跟著改變,「老人」將愈來愈難定義,六十五歲就是老人嗎?還是退休後就算老人?老人都是暮氣沉沉的嗎?這些問題已經沒有標準答案,很難回答了。
後退休時代來臨,長者也愈來愈「老不休」,後青春的安老學,必須重新改寫。臺北榮民總醫院高齡醫學中心主任陳亮恭提供一套4.0版的安老需知SOP,這一份安老需知不僅給現在的你我,也提供給下一個世代的長者。現在就來看高齡醫學專家提出的後青春世代安老需知,照著做,將來,我們都可以像都敏俊教授一樣,只要預先準備好,就算不當外星人,還是可以年輕不老。
作者介紹
共同合著
洪 蘭、陶傳正、徐重仁、陳淑麗、韓柏檉
趙 強、簡文仁、紀 政、林靜芸、郝廣才
孫 越、陳亮恭、曾惠瑾、楊培珊
目錄
第一堂課:藏老
林靜芸/聯合整形外科診所院長
人類是唯一從臉部看得出年齡的動物,更應避免彎腰駝背,讓自己像模特兒走路。
第二堂課:認老
韓柏檉/臺北醫學大學公衛系教授
認老,知道自己要老了,自己的知識、技能、行動、健康都不比從前。
第三堂課:防老
洪 蘭/國立中央大學認知神經科學研究所教授
大腦地圖的大小與使用程度有關,多動動手指,大腦也能長出新細胞。
第四堂課:收尾
孫 越/資深公益演員
年紀大了,你需要認真考慮,如何為自己的人生留下美好的尾聲,學習「收尾」。
第五堂課:獨老
郝廣才/格林文化發行人
當你有看書的習慣,就懂得獨處。老人該有自己的生活方式,成熟、經驗、尊嚴!
第六堂課:儲蓄
曾惠瑾/資誠聯合會計師事務所副所長
養兒防老已不切實際,退休養老當自強,卅歲是規畫退休的起點。
第七堂課:照護
陳淑麗/資深公益演員
和媽媽說聲「我愛你」,從假笑學起,慢慢也會變成真笑。
第八堂課:運動
紀 政/希望基金會董事長
戴上一只計步器,通勤爬樓梯、在辦公室走動,「走路」是生活中最好的運動。
簡文仁/國泰綜合醫院物理治療師
若為了健康,限制各種事情,犧牲生活品質,就不算是真正的健康老化。
第九堂課:遊玩
陶傳正/陶冶文藝基金會董事長
許多老人坐輪椅、拄拐杖,拖著氧氣筒旅行,人生僅此一回,何不享受生命?
第十堂課:養生
趙 強/馬偕醫院營養醫學中心營養師
養生就像刷信用卡,在適當額度內,偶爾吃點愛吃的食物也無妨。
詳細資料
- ISBN:9789869149013
- 規格:平裝 / 304頁 / 17 x 23 x 1.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
- 本書分類:>
內容連載
部落老頑童 跳舞打架扮鬼臉
剛過一○二歲生日的孫貴花,卑南族名Tivitiv,生有十名子女,其中四人么折,她的幼子是監察院副院長孫大川。家人說,早年醫療環境不好,營養又差,孩子容易么折,都等到長大一點才報戶口,所以孫貴花至少晚報了三年,應該是一○五歲才對。
孫貴花喜愛跳舞,有自己的生命態度。當地知名的綠色隧道路樹,就是她和其他耆老種植、澆水養大的,她有時會跑去抱樹,納悶說:「為什麼樹愈長愈大愈健康,人卻愈老愈衰弱呢?」
「她個性很倔強,不認輸!」孫大川苦笑說,可能是早年的磨練,讓她極有個性。除了耳背、容易忘記事情,孫貴花身體非常強健,九十多歲還負責家務,如今也不需拄拐杖走路,看到六、七十歲的「年輕人」拄拐杖,還會臭罵一頓,「我這麼老都沒拿拐杖,你們年紀輕輕怎麼可以這樣!」
部落耆老回憶,孫貴花很久以前就是部落裡最年長的,早年她一早起床就會巡察部落,挨家挨戶敲門,叫大家起床,串門子兼打招呼。年輕的一輩有的很晚才睡,才睡不久就被叫起床,卻又不敢生氣,一臉鬱悶的樣子,非常有趣,「這幾年她身體差了一點,現在大家可以安心睡飽了…。」
在孫大川三十三歲赴歐留學時,孫貴花已經年過七旬,破天荒收到孫貴花的家書,識字不多的她,為了寫好這封信,靠著上教會自學羅馬拼音,夾雜日文,以歪七扭八的字體寫出這封家書,「收到的時候真的很感動,七、八十歲的人了,為了孩子這麼努力。」
孫大川說,他小姊姊孫禮子是個才女,人長得漂亮又聰明,但後來生了重病,一病就是七年,形銷骨立,幾乎都由孫貴花照顧,「當時在長庚住院,姊姊愛吃麵線,但媽媽不會講國語,她就上街用日語一個個問,問到麵線的說法,才買了回來,可見她多麼在乎姊姊。」
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